Već neko vrijeme znam da su makaronsi nešto što moram napraviti, jer često ste me znali pitati za recept. Ti mali kolačići zaista su simpatični i mogu se pripremati u različitim bojama sa različitim punjenjima. Pošto preferiram roza boju odlučila sam ovoga puta svaki napraviti u toj boji. Obično se makaronsi smatraju kao neki bauk, jer često puta ne uspiju, ali treba ustrajati, ma jednom moraju uspjeti. Kako većinu recepata na blogu pravim po prvi puta odlučila sam i ovoga puta da ću pratiti recept i vodit se osjećajem i iskustvom kojeg imam, pa ću vidjeti kako će ispasti.
Sve je krenulo tako što sam na kavici sa mojim prijateljem Igorom koji je odličan kuhar, spomenula kako su makaronsi moj slijedeći zadatak. Rekao mi je da on ima isproban recept kojeg mogu slobodno slijediti sa njegovog bloga Moderna kuhinja. Spomenuo mi je još neka svoja iskustva i razmišljanja o pripremi i ako ovo čitaš hvala Igore, pomogao si. Još sam malo švrljala po netu da vidim kako to drugi rade i kako im je ispalo, pa sam krenula u akciju. Rekla bi samo da makaronsi ne traže puno posla, ali treba im dosta vremena. Svaki korak je bitan i s razlogom je naveden, tako da se treba pridržavati recepta i bitno je ne žuriti, što znači kada se odlučite praviti ih uzmite slobodan dan – he, he.
E ovako, recept kaže da se može koristiti bademovo brašno koje je dosta skupo, tako da nam se više isplati za količinu koja nam je potrebna samljeti bademe. Što se tiče badema možete ih samo samljeti, mada sam se ja odlučila da ću ih blanširati i oguliti im kožicu prije mljevenja da nemam male sitne tragove kao točkice po površini makaronsa. Sa tim načinom zadala sam si malo više posla, dok sam ih mljela imala sam osjećaj da su vlažni pa sam ih ostavila par dana da odstoje, a kasnije sam shvatila da su zapravo bademi masni i da mi se zato činilo da se nisu osušili. Eto, ukoliko želite ukloniti bademovu kožicu kao što sam ja to napravila, onda ih obarite dan ranije. Detalje ću objasniti u receptu. U mnogim receptima pročitat ćete da jaja moraju odstajati na sobnoj temperaturi 24 sata, ali moje iskustvo je pokazalo da čak i nije potrebno toliko.
Prošle godine bila sam na jednoj konferenciji, gdje su na pauzi bili posluženi makaronsi. Moram priznati da sam ih tada prvi puta probala i da su mi bili fini. S obzirom da u bjelanjcima ima badema okus je stvarno dobar, naravno i punjenje je bilo fino. Drago mi je što sam ih tada probala, jer sam vidjela kako treba izgledati njihova unutrašnjost što znači okolo su osušeni, a unutrašnjost im je bila vlažna, tako su ispali i moji – jupiiiii…
Nekim receptima potrebno je posvetiti dosta pažnje da bi nam na kraju uspjeli. Kako za ove francuske kolačiće, tako sam i za non plus ultra kolač morala biti oprezna, čije sam pusle pravila nekoliko puta dok nisu ispale onako kako ja želim.
Spomenut ću jedan dobar Igorov savjet, a to je da si badema u startu pripremite malo više, jer dok se ogule, samelju i prosiju, na kraju je bitno imati tih 130 grama.
SASTOJCI:
- MAKARONSI:
- 130 gr badema mljevenih ili bademovog brašna
- 3 bjelanjka od srednjih jaja 115 gr
- 80 gr šećera kristala
- 200 gr šećera u prahu
- prstohvat soli
- prehrambena boja
- GANACHE SA KREM SIROM:
- 200 gr bijele čokolade
- 100 ml vrhnja za šlag
- 100 gr krem sira (abc, philadelphija…..)
- par kapi limuna, može se čak i korica limuna malo izribati da bude kiselkastije
VIDEO:
MAKARONSI KORAK PO KORAK
1. Prije svega ostavite jaja na sobnoj temperaturi da stoje 2 sata.
2. Ukoliko ne koristite bademovo brašno možete samo samljeti bademe u mlinu za kavu, ali manje količine da bude što sitnije. Recimo ja sam ih čak blanširala, gulila, sušila i drugi dan se mogu mljeti. Masni su pa će izgledati kao vlažni, ali taj dio zanemarite. Kao što sam pisala u uvodu blaširala sam ih da nemam one male sitne točkice na površini, mada je to kompliciraniji način i možete ga zaobići, po želji.
3. Kada ste gotovi sa svim procesom na kraju trebate dobiti točno 130 gr prosijanog badema.
4. Isto tako posebno prosijte šećer u prahu.
5. Na obični papir veličine tepsije u kojoj ćete peći nacrtajte krugove, postavite u tepsiju i na njega stavite masni papir. Moja greška je bila što sam krugove nacrtala preblizu, tako da su mi se neki makaronsi čak i spojili, uglavnom napravite veći razmak između krugova.
6. Sada kada je sve pripremljeno, možete početi.
7. Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
8. U bjelanjke dodajte prstohvat soli i krenite miksati.
9. Nakon što dobijete čvršću smjesu postepeno dodavajte kristal šećer dok miksate, a onda isto tako postepeno dodavajte šećer u prahu i miksajte. Obično kada imate hladne bjelanjke i kada tako dodajete šećer smjesa postaje veoma čvrsta, a u ovom slučaju vaša teksura bit će nešto mekanija.
10. Dodajte jestivu boju u smjesu i sjedinite ju mikserom.
11. Dodajte bademe koje sjedinite pjenjačom, dovoljno je mješati taman toliko da se oni sjedine. Ne treba ni pretjerivati sa miješanjem, znači kad se sjedine i to je to. Kako to mnogi kažu potrebno je da smjesa izgleda poput lave.
12. Stavite smjesu u vrećicu sa okruglim nastavkom.
13. Na svaki krug istisnite smjesu.
14. Lupite sa tepsijom o radnu površinu jednom-dva puta tako da zrak izađe. Ukoliko vam se učini da je ostao koji mjehurić slobodno lupite još jednom da taj zrak izađe.
15. Makaronsi treba da odstoje na sobnoj temperaturi 3 sata.
16. Prstom dotaknite krug koji se ne smije zaljepiti za vas prst, potrebno je da ostane samo udubljenje. U tom vremenu makaronsi bi se trebali osušiti, jer kada bi se zaljepio za vaš prst ne bi uspio prilikom pečenja, tako da je ovaj korak veoma bitan.
17. Sada polako izvucite papir na kojem su iscrtani krugovi.
18. Makaronsi se trebaju peći u zagrijanoj pećnici na 130 stupnjeva 15-20 minuta.
19. Nakon što ih izvadite iz pećnice ostavite ih da se dobro ohlade, pa ih tek onda možete odvojiti od masnog papira.
20. Za ganache vrhnje za šlag ugrijte do vrenja da može topiti čokoladu, prelijte preko iskidane čokolade i miješajte dok se čokolada sasvim ne otopi.
21. Ostavite da se ohladi.
22. Dodajte krem sir, par kapi limuna, možete i malo korice od limuna da bude kiselkastije, sve sjedinte.
23. Ostavite da se stegne, možete hlađenje ubrzati i u frižideru.
24. Na jedan dio makaronsa istisnite ganache, ali tako da krema bude više na sredini, jer kad poklopite i malo pritisnete krema će se raširiti.
